稻花香里魚(yú)兒歡

喜看稻菽千重浪，魚(yú)米豐饒花海芳。遙看家鄉(xiāng)的田野，連片的金黃色水稻隨風(fēng)泛起波浪，稻田壟溝邊水流淙淙，田中稻花魚(yú)追逐嬉戲。家鄉(xiāng)人在稻田里忙碌著，歡聲笑語(yǔ)響徹田間，整個(gè)田間呈現(xiàn)出一幅豐收的美景。

每年農(nóng)歷六月插秧過(guò)后，我的家鄉(xiāng)——云南德宏州的鄉(xiāng)親們便開(kāi)始在稻田放養(yǎng)魚(yú)苗，魚(yú)苗以本地鯉魚(yú)與羅非魚(yú)為主要品種。魚(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，與稻谷相互依存，稻田提供雜草、蟲(chóng)和稻花給魚(yú)吃，魚(yú)又能為稻田清除雜草和病蟲(chóng)，因此在這個(gè)稻魚(yú)共生的地方，稻米品質(zhì)高，魚(yú)兒香嫩肥。

稻谷金黃熟透的時(shí)候，正是捕捉和品嘗稻花魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。伴著稻米的清香，家家戶(hù)戶(hù)便開(kāi)始到自家稻田里捉魚(yú)。捉魚(yú)時(shí)，先放干田間的水，一條條碩大的魚(yú)在稻田間露出青褐色的脊背，男女老幼卷起褲管下到稻田里，直接用手便可將肥大的稻花魚(yú)活捉，每個(gè)人臉上都洋溢著豐收的喜悅。白花花的稻花魚(yú)在竹籃中掙扎、跳躍，亂成亮光閃閃的“一鍋粥”，令人看得眼花繚亂。

稻花魚(yú)集魚(yú)肉本身的美味、稻花的清香及田園的自然氣息于一身，可煮可炸可燉可燴。不同的烹飪方式，都有其獨(dú)特的風(fēng)味。如果是鮮煮，把剛從稻田里抓來(lái)的稻花魚(yú)處理干凈后，加上干腌菜、蔥、姜、蒜、芫荽、小米辣和鹽巴，放入湯鍋小煮一會(huì)兒便可出鍋，這樣煮出來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑，湯汁鮮美香溢；如果是舂魚(yú)，則是先用紅紅的火炭把稻花魚(yú)烤至外焦里嫩、酥黃清香，再放入研臼，加入本土特產(chǎn)的金蓋、香柳、折耳根、芫荽、大蒜、小米辣和鹽巴，用木杵輕輕搗碎，將佐料和稻花魚(yú)充分融合，這一道鄉(xiāng)村原汁原味的舂魚(yú)美食就應(yīng)時(shí)而生了。如果是烹制酸辣稻花魚(yú)，則是將處理好的稻花魚(yú)晾干水分，放進(jìn)油鍋里炸至金黃，再加入姜、蔥、蒜等佐料，放入冷水中一起燴煮，直煮到色澤微黃，肉骨皆酥為止，起鍋前以酸香辣收汁。用筷子夾一塊魚(yú)肉，放到嘴里慢慢咀嚼，酥香鮮美，微透酸甜，食后齒頰留香。

還有一種地方特色吃法，叫“海陸空”?！昂！笔侨赓|(zhì)鮮美的稻花魚(yú)，“陸”是棕包米，它是棕包樹(shù)上長(zhǎng)出的未露頭開(kāi)放的花穗；“空”是富含高蛋白低脂肪，風(fēng)味香酥嫩脆的蜂蛹。烹飪方法是將三種原材料洗凈，放入辣椒、蔥段、芫荽等佐料，再加入清湯一并煮。幾分鐘后，一盤(pán)成品“海陸空”就呈現(xiàn)在眼前：一看，香蔥綠、辣椒紅、棕包黃、魚(yú)片白；二聞，魚(yú)肉鮮、蜂兒香、花椒麻、椒香辣；三吃，魚(yú)肉鮮嫩、棕包清脆、蜂兒細(xì)滑；四喝，湯汁鮮美、酸中有苦、苦中回甜、鮮中生香、回味悠長(zhǎng)。

“稻花照秋景，魚(yú)兒媚秋菜”。稻花魚(yú)就這樣以不同的姿態(tài)，一路伴隨著金黃的旋律，行進(jìn)在秋天的味蕾里。它寄托著游子對(duì)鄉(xiāng)土的眷戀，對(duì)家園的不舍，對(duì)親人的思念。這，也是家鄉(xiāng)的味道。