當(dāng)年母親下廚房

每次回老家，看到鄉(xiāng)村荒蕪、田地普遍棄耕，農(nóng)村婦女勤勞、靈性的身影幾近消逝，很多時候都在想，此時若能看到母親多好啊！

這一晌寫了個“母親系列”，這里只說說母親煮飯的利索、衛(wèi)生和飯菜的可口。

據(jù)老人們講，那是上世紀(jì)五十年代末，大隊組建大食堂，家家戶戶的糧食被“集中”，食堂炊事員一職，誰都想去爭。大隊干部見整個大食堂吃飯的大多是一個姓，都沾親帶故，沒法照顧誰，就一家一戶地檢查家庭衛(wèi)生，然后讓特愛干凈的幾家，一家派出一人參加比賽廚技。母親以廚房衛(wèi)生、切菜、炒菜、蒸飯四項全領(lǐng)先，第一個被選入大食堂炊事班。

然而，真正讓我眼界大開，還是上世紀(jì)八十年代初，我和二弟兩家同步開工修三層新樓房的那幾個月……

那個年代，能開工修三層樓的屈指可數(shù)；又是弟兄倆，一日三餐同時達(dá)20多人扯起桌子開飯的更少。母親的高興、臉上的光彩，可想而知。

開工第一天，天剛麻麻亮，母親就早早洗過臉、梳了頭，給我和二弟各端了一筲箕平時舍不得拿出來吃的干咸菜，“先說響，免得嚷，后人的事，老人該幫，但一碗水得端平！老大三天，老二三天，輪換幫?！?/p>

話一畢，一挽袖子，母親開始從我家“幫廚”。

妻子從來對媽特好，媽前媽后喊著，主動當(dāng)起下手來。

母親站灶臺，妻子跑進(jìn)跑出，一陣忙活，見大多工匠已到，一碗兩個煮蛋——20多碗“過早”（早點）的醪糟開水蛋，已端上桌。醪糟不水不稠、白糖不多不少；拈起蛋，輕輕一咬，不老不嫩，舌頭稍稍一攪，一道細(xì)軟的流汁在嘴里散開，還伴著一泓蛋清的滑、蛋黃的香；再喝上兩口醪糟開水，一夜的口干沒了，還有淡淡的甘甜和一點兒清爽、酒香……

來晚了的工匠見差點趕不上“過早”，第二天也按時了。

早一過，師傅們也不要誰喊，各自拿上家什，精神十足地干開了。約過四五十分鐘，母親又打招呼了，“喊師傅吃飯！”

師傅們下來，幾盆熱水、幾根新白毛巾已“一”字型擺在地壩邊。大家洗罷擦干手，見桌子上竟然擺著一般農(nóng)村家庭拿不出來的油果子和涼拌豬耳、臘豬肝之類，外加炕豆腐、涼粉、炒豆芽一類菜四五個，半銻鍋豆?jié){、半鼎罐綠豆稀飯也并排在旁邊，一個個都滿眼驚喜，“嘖嘖”稱贊，“這家‘噶娘’（婆婆）能干！”說著，第一筷子就拈起一個油果子，有的則去拈一般家庭中午待客才有的葷菜。

早飯伙食好，工匠們手下的活也干得賣勁，個別愛偷懶?；娜?，在我們家也不玩心眼。見活路做得又快又好，上午不到12點，母親已給每個碗里炕好兩個雞蛋，鍋里水一開，和菜一下，又喊：“‘過午’（午飯前的小吃）了，叫師傅下來！”

哪些吃得干，哪些吃得稀，母親早已心中有數(shù)。20多碗煎蛋面，已擺上了桌。油、蛋、菜、面條一樣多，水多的在一塊，水少的在一邊，蔥花、大蒜、姜米、醬油、醋、煎油辣子、胡豆瓣水放在桌上，要多要少自己取。

過了午，一支煙一抽，掌墨師慢慢站起，師傅們趕緊喝兩口水，便跟著干活去了。

一個多小時后，一桌與眾不同的午餐已擺上了桌。

葷菜，有黃花燉雞、咸菜炒肉、苕粉滑肉。黃花燉雞，花是家鄉(xiāng)才有的“七蕊”好花，雞是自家野外放養(yǎng)七八個月的紅公雞；咸菜炒肉，那是炒了后又放進(jìn)飯甑子里回了一股氣剛端出來的——要高個味，肥而不膩，瘦而有油，隔幾根田埂都能聞到誘人的香味；滑肉，能看到里面的一根根瘦肉絲，小心翼翼拈上，閃悠悠，亮晶晶，咬上一小口，又嫩又滑，酥實兩宜，若是蘸上一點豆瓣水，吃上一個，微辣和著肉味，再喝上兩勺滑肉湯，頓時神清氣爽……

除葷菜外，還有一大坨裝滿一斗碗的活水豆腐、剛別回來的青菜炒粉條和綠豆燉蓮藕等素菜七八個，待師傅們酒菜吃得差不多了，滿滿一鐵罐熱氣騰騰的干飯也提了出來，大伙這才正式吃飯。大家把上面的飯舀去一半，第一碗米飯已吃畢、牙齒好的年輕人，會把上面的飯扒開，鏟出鍋巴，那隨了鍋形、黃燦燦、干熵熵的尤物，嚼在嘴里“咔嘣”聲脆。旁邊，放了碗的人也會跑來，“??！還有鍋巴？老板家鍋洗得干凈，再整一塊！”說著，拿上巴掌大一塊，邊轉(zhuǎn)悠邊咬起來……

沒有鏟完的鍋巴，母親會鏟在一邊，再切上些肥肉，炒出一份鍋巴肉片，作為晚餐額外的一份菜，給大家下酒。

到了晚上，母親做出的幾個主菜，也會與早上、中午有別。

修房那些日子，常常今早是油條，明早是包子，后天早餐是油果子，經(jīng)母親的精心安排，基本做到了早中晚主菜有別，頭天與第二天不一樣，菜品有計劃地輪換。

在我們家，母親不時會替二兄弟操著心，哎，明早吃油條，發(fā)面的事別忘了哦；在二兄弟家，母親偶爾也會提醒我們，你那豆腐快完了吧，豆子泡沒泡？

兩家做什么菜、葷菜素菜如何搭配，天天早有安排，甚至先上什么菜、后上什么菜，都讓兩個兒媳全按“規(guī)矩”來。

當(dāng)時，周邊幾十里都羨慕兩個兒媳進(jìn)了好人戶，母親卻說：“男人撐門面，要有主見、吃得苦；女人主內(nèi)也得有計劃，手腳麻利。別說辦菜燒火，就是進(jìn)出帶什么進(jìn)去、拿什么出來，鏟子、勺子、刷把、盆盆碗碗，放左放右、擱前擱后，都有講究，否則，幾十個人的飯菜，等你跑得冤枉路來，鍋都燒爛了……”