過(guò)年蒸棗山

想起過(guò)年就想起蒸饃。

以前鄉(xiāng)下主食平日多以雜糧為主，但過(guò)年是必須吃白面饃的。年關(guān)每家都會(huì)提前磨比平時(shí)多的面，過(guò)年時(shí)的風(fēng)俗是什么都不做。每家都會(huì)把要吃的饃給蒸足了，人來(lái)客往的慢慢享用。

家家戶戶蒸饃的氣氛是熱烈的。冬天溫度低，得提前一天大盆小盆地把面和好。為尋找合適的發(fā)酵溫度，晚上還會(huì)把面盆放到廚房煤火旁。

二十七八吃過(guò)中午飯開(kāi)始蒸饃，呼嗒嗒的風(fēng)箱，轟隆隆的大火。那時(shí)候每戶的人口都比現(xiàn)在多，用的都是大口徑生鐵地鍋。老式麥茬編織成的鍋蓋，鍋蓋縫隙冒著熱騰騰的氣，廚房里再有雞鴨魚(yú)肉襯托，過(guò)年的氣息撲面而來(lái)。

饃蒸完一鍋又一鍋，廚房里、院子里攤的是一片一片。攤開(kāi)是避免熱饃間相互粘連，饃皮粘破就失去了美觀，待涼下來(lái)再堆一起就沒(méi)事兒了。屋子里到處是平鋪的饃，也只有過(guò)年才這么壯觀，這一幕把過(guò)年的氣氛渲染得淋漓盡致。

吃慣粗糧的孩子一口氣能吃兩三個(gè)新蒸的饃，況且還不用吃一口菜。那時(shí)的饃口感可真好，品相是麥黃的，滿口醉人的麥香味兒。你要是一把給它抓扁，松手它就迅速反彈回原狀。

更有意義的是蒸棗山。蒸饃是先把箅子放鍋里，再將剁好的饃坯拿進(jìn)去。做棗山箅子事先得拿出來(lái)，在案板上把和好的面攤滿整個(gè)箅子，用面坯另外附著上魚(yú)、龍、鳳等各種造型。把一圈邊緣整理成花瓣?duì)睿僭谥虚g插滿紅棗。

蒸這比較費(fèi)勁兒，你想饃小呀，在箅子上有間距地?cái)[放，能透氣兒，蒸熟用的時(shí)間就會(huì)短。這玩意兒是鍋有多大它就有多大，在鍋里除了邊緣部分，其余密不透風(fēng)，要蒸熟它自然費(fèi)火費(fèi)工夫。

待熟了掀開(kāi)鍋蓋的霎那，用驚艷出世、精美絕倫、匠心獨(dú)運(yùn)來(lái)形容都不為過(guò)。

這棗山你猜用來(lái)干啥？它可不是即刻用來(lái)吃的，它是讓人欣賞的。多數(shù)是為新婚者配上松枝、山藥、蓮藕，系上紅繩，作為禮物往老岳父家送的。為防止搬運(yùn)時(shí)破損，有的還用竹竿扎成井字形托底，方便抬起來(lái)，并且，得用架子車才可以裝下。

待涼透，大圓棗山才能立起來(lái)，堂屋放祖宗牌位的地兒就是它的專屬位置，看起來(lái)氣派且有格調(diào)，它是新年美好愿望的象征和寄托。

今天，蒸饃更加專業(yè)化和機(jī)械化，單戶家庭蒸大鍋饃的少了，這壯觀的景象也不復(fù)存在了，濃濃年味兒也就淡了許多。