婆婆的咸鴨蛋

立秋以后，婆婆就開始著手籌備中秋節(jié)了。對(duì)于這件事，婆婆總是事無巨細(xì)，像是在搞一個(gè)隆重的儀式，其中一項(xiàng)重要的工作就是腌咸鴨蛋。

婆婆對(duì)于鴨蛋的品質(zhì)要求之嚴(yán)苛絕不亞于一個(gè)專業(yè)的質(zhì)檢員。選一個(gè)陽光明媚的清早，婆婆跨個(gè)籃子來到菜市場，拿起一個(gè)鴨蛋，瞇上一只眼睛，把鴨蛋遠(yuǎn)遠(yuǎn)地舉在眼前仔細(xì)端詳。和愛人剛結(jié)婚的時(shí)候，婆婆總是自己挑選，近幾年，隨著婆婆年齡增大，眼睛也越來越花，因此每當(dāng)有這項(xiàng)任務(wù)的時(shí)候婆婆總是拉著我。

婆婆告訴我，把鴨蛋對(duì)著太陽，如果透過青色、白色的蛋殼，隱隱看得出里面緋紅的蛋黃，這種是水邊散養(yǎng)的鴨子產(chǎn)的蛋，這種蛋口感好，脂肪飽滿，能腌出油，是鴨蛋中的上品，如果蛋黃微黃，這是散養(yǎng)的旱鴨子，口感也不錯(cuò)，但是脂肪含量低，不容易出油，這是鴨蛋中的中品……

鴨蛋選好后，就可以準(zhǔn)備腌制了。先將鴨蛋浸炮在清水里，然后燒一困稻草，小心翼翼地收集好稻草灰，放在大盆里細(xì)細(xì)地?cái)嚢瑁静莼彝耆芙?，大盆中的灰水泛起濃濃的泡沫就停下來。在等稻草灰水自然沉淀的同時(shí)，婆婆麻利地將浸泡鴨蛋挨個(gè)清洗干瀝干。然后將鴨蛋逐層碼放在一個(gè)大壇子里，隨手抓一把鹽，然后將稻草灰水倒進(jìn)壇子剛好沒過鴨蛋。所有這些流程操作我都能熟練操作，但是至于放多少鹽，婆婆從來不數(shù)鴨蛋，也不衡量鹽量，十多年來卻從沒失過手，而我做過的幾次不是太咸了就是太淡了。

忙完這些，婆婆將一個(gè)碗倒扣在壇口，加些水密封起來就完成了。然后婆婆如釋重負(fù)地坐在馬扎上默默看著這些壇子，好像完成了一項(xiàng)重要的使命，眼里充滿了對(duì)美好生活的向往感和期盼感。

中秋節(jié)前后，鴨蛋就能腌好。但是婆婆總是要等到中秋這天才“開壇”。原來以為婆婆是為了舉行一個(gè)儀式，后來才知道僅僅因?yàn)檫@天大家在團(tuán)聚，是為了讓她的每個(gè)孩子、每個(gè)孫子都能品嘗到她的美食，分享她的勞動(dòng)成果。甜美的月餅吃膩了，磕開一個(gè)咸鴨蛋，晶瑩剔透的蛋白包裹著油汪汪的蛋黃，抿一小口，蛋白彈脆勁道，蛋黃入口即化，久久口留余香。

據(jù)老公說，他小時(shí)候家里條件不好，這種現(xiàn)在看來特別奢侈的上品咸鴨蛋在小時(shí)候就是全年的主菜，不論是佐粥還是下飯，一年到頭餐桌上都有，逐漸的在腦海中形成了一個(gè)味蕾記憶?，F(xiàn)在我的女兒也年年吃這種美食，不知道會(huì)不會(huì)也在她小小的腦袋里形成這種“可怕”的記憶，要知道我的手藝可是和婆婆沒法比的啊。