牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值和牡蠣的食療功效 怎么吃好

一、牡蠣的主要營養(yǎng)
1.牡蠣含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。

2.牡蠣含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

3.牡蠣微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。

4.最近美國的研究學(xué)者從牡蠣中萃取出一種特殊物質(zhì)–牡蠣毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。

5.食用牡蠣對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

二、牡蠣的食療功效
1、平肝潛陽
鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效。

2、主治眩暈耳鳴
手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結(jié)塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

三、牡蠣的功效和作用
1、保肝利膽
牡蠣有明顯的保肝利膽作用，牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細(xì)胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關(guān)系，可以提高肝功能，恢復(fù)疲勞，增強(qiáng)體力。在牡蠣中所含有的?；撬峥梢源龠M(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

2、提高性功能
牡蠣體內(nèi)含有大量制造*子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是制造*子的主要成分，亞鉛促進(jìn)荷爾蒙的分泌。特別要注意的是，男子每次射*都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，*子數(shù)量就會減少，性功能也會隨之下降。另外，硒也是制造*子所不可缺的微量元素。雖然勃起與射*的中樞神經(jīng)在脊椎上面，可是脊椎的運(yùn)作與維他命12卻有著很深的關(guān)系。因此食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、**、前列腺腫大、**發(fā)育不全等男性疾病，在很多情況下都是因?yàn)閬嗐U不足而引起的。

3、淤血凈化
十分粘稠，難于流動的血液在中醫(yī)中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，?；撬峥梢源龠M(jìn)分解肝臟中的膽固醇，隨后排泄就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，牡蠣的?；撬釋τ谝蛴傺a(chǎn)生的動脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。

4、恢復(fù)疲勞
身體里疲勞物質(zhì)（乳酸）積累后，就會感到疲勞。能量源的葡萄糖在燃燒后會產(chǎn)生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等癥狀。血液流動的所有器官都會產(chǎn)生乳酸，而所有的乳酸都是通過肝臟來處理，因此肝臟是否健康對于人體是相當(dāng)重要的。在牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機(jī)能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復(fù)與體力的增進(jìn)。另外，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復(fù)同時(shí)對精神上疲勞的恢復(fù)也是十分有效的，內(nèi)因性抑郁癥的改善與視力恢復(fù)的作用也已經(jīng)得到了認(rèn)可。

5、滋容養(yǎng)顏
古代中醫(yī)書上記載『牡蠣可以增進(jìn)女人的氣血，滋容養(yǎng)顏』。牡蠣因?yàn)楹需F與銅，對于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當(dāng)有效的。 牡蠣含有大量、大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。因?yàn)榭梢源龠M(jìn)激素的形成與分泌，因此對生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。

四、牡蠣的適宜人群及禁忌
1、適宜人群：
一般人均可食用。

2、食用禁忌：
患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便澹者不宜多吃。

五、牡蠣的常用吃法
1. 法式牡蠣濃湯的做法

（1）將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內(nèi)，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發(fā)現(xiàn)湯汁稍干時(shí)，可加入少許清水，熄火后備用。

（2）將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火煮開，

（3）最后加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。

2. 牡蠣蒸米飯的做法

（1）牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。

（2）把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。

（3）把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。

3.皮蛋牡蠣粥的做法

（1）將皮蛋去除泥料及外殼，每個(gè)切成12等份，牡蠣肉洗凈。

（2）把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥

（3）再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調(diào)味，再煮沸片刻，即可食用。