牛欄咖啡與豬舍茶吧之特

桐廬荻浦村的石板路與黃泥墻邊，有牛欄與豬舍，可是，近年來，卻先后開出了牛欄咖啡館和豬舍茶吧。這一轉(zhuǎn)身，令人不可思議，卻獲得了城市青年們的青睞，他們?cè)谂谂c豬舍內(nèi)聽音樂、喝咖啡，感受農(nóng)村與城市結(jié)合的奇特與快意。

牛欄咖啡的“總設(shè)計(jì)師”曾說過：牛欄咖啡、豬舍茶吧的特色在哪里，它們的生命力就在哪里。

我在去牛欄咖啡和豬舍茶吧的路上，一直在思考這位總設(shè)計(jì)師的話。他的“特”，是指什么？他的特為誰設(shè)計(jì)？其實(shí)，他們一開始就想到了城市青年。在城市青年喜歡遠(yuǎn)離喧囂，游走鄉(xiāng)間熱潮起來時(shí)，他們就瞄準(zhǔn)了這一群體。那么，怎樣的“特”，是城市青年喜歡的？這位當(dāng)著村鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)的“總設(shè)計(jì)師”，很知道城市這幫青年。他們?cè)敢饪磁?、豬生活的地方，卻又不愿意觸其臟、聞其臭，如果還加點(diǎn)時(shí)尚的元素，則會(huì)讓他們有親切感。于是，驅(qū)牛、豬，留欄舍，除其臟臭，點(diǎn)綴花草，搬進(jìn)桌椅，泡上咖啡和茶。進(jìn)入這樣的場景，就讓城市青年在時(shí)尚中去想象牛、豬生活的圖像，這種基于農(nóng)村生活的小資情調(diào)的氛圍，便讓城市小白領(lǐng)得到極大滿足。

所謂的特，是在確定了特定消費(fèi)對(duì)象后產(chǎn)生的，重要的是，是要研究消費(fèi)對(duì)象的心理需求，由此，來確定經(jīng)營的方式，這樣，針對(duì)某一消費(fèi)群體而產(chǎn)生的經(jīng)營方式，便具有了鮮明的特性。

牛欄咖啡和豬舍茶吧，不一定具有可復(fù)制性，因?yàn)樗鼈冞€有這個(gè)村的其他條件，比如有一片四季花海，可以引城市青年來賞花。但是，他們的市場觀念和經(jīng)營思路，給經(jīng)營者帶來啟發(fā)，這就是：企業(yè)有特色才能生存發(fā)展，而這個(gè)特色的產(chǎn)生，來源于對(duì)消費(fèi)者的研究。