梅花花饌

歲寒之時，疏影橫斜、清雅宜人的梅花濃而不艷、冷而不淡，令人神骨俱清。閑讀，卻發(fā)現(xiàn)梅花也是可以做花饌的。

“春食花，夏食菌，秋食果，冬食菜?！笔郴ǖ牧?xí)俗，古已有之。鮮花，餐風(fēng)飲露，汲取日月精華，是大自然饋贈人類的珍饈佳肴。食花，不只是情趣高雅，文人雅士也看做是一種生活享受。須知，所謂秀色可餐，不光是眼中的佳麗，還有口中的福分。

花饌，是用四時花卉做成的菜肴或點心，在中國歷史悠久。宋代林洪的《山家清供》記載的花饌15種，明人戴羲的《養(yǎng)余月令》記載的花饌16種，徐珂《清稗類鈔》記載的花饌14種。正如到什么山上唱什么歌，季節(jié)不同，花饌的原料自然有異。木樨花、紫藤花、玉蘭花、玫瑰、桃花、菊花、牡丹、映山紅、南瓜花、絲瓜花、黃瓜花、洋槐花等，都曾成為花饌的主角?！昂妹范饲?，嗜茶而詩苦”。梅花花饌自然顯得特別。

在《本草綱目》中，李時珍對梅花極為推崇，言其味甘、微苦，但能生津開味。

在《山家清供》中，有梅花湯餅、蜜漬梅花、梅粥、不寒齏（梅花）、素醒酒水（梅花）等多個條目?！肚灏揞愨n》也有梅粥的條目。湯餅，其實就是面片湯，將面片下鍋煮熟。梅花的作用，大概就相當(dāng)于調(diào)味的青菜。一般認(rèn)為，梅花粥為最好。大米下鍋熬稠后，放入梅花便?；?，然后加入少量的白糖，便可食用。據(jù)說梅花粥香甜可口，吃了可以溫中健脾、開胃除寒?！耙娝灰娒?，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥。”這是袁枚在《隨園食單》里為粥專門擬定的標(biāo)準(zhǔn)。冬日里，一碗溫暖的粥“最是暖老溫貧之具”。一碗米粥在手，即便如鄭板橋所言的“雙手捧碗，縮頸而啜之”又如何呢？畢竟，“霜晨雪早，得此周身俱暖”。

倘若說梅花湯餅與梅粥是主食，蜜漬梅花與不寒齏該是佐餐的生菜了。齏本是指搗碎的姜、蒜、韭菜等，后多指咸菜。想來古人多雅致，冬日雪后，取來各色梅花，用清水濯凈，用雪水先煎煮，去其澀味，然后用白糖調(diào)制，再用彩色瓷盤裝好，賞心悅目，更不用說入口生津了。

冬日品梅花宴，是古代文人一件最風(fēng)雅不過的樂事。在沈復(fù)的《浮生六記》中，專門記了蕓娘所置的梅花盒：“為置一梅花盒，用二寸白磁深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底蓋均起凹楞，蓋之上有柄如花蒂。置之案頭，如一朵墨梅覆桌……”連器具也這么講究，菜的色、香、味不必描述了，盡可往美處想。難怪，清代才女金翠芬有這樣的詩：“掃將殘雪試煎茶，暖閣沉沉翠幕遮。小飲勸郎詩興好，一盤生菜是梅花?！?/p>

好個“一盤生菜是梅花”！極富有生活情趣。琴瑟相和，舉案齊眉，是生活的和諧氣象。